Guizhou-Style Sour Beef Hotpot 貴州酸湯牛肉火鍋

貴州酸湯是展現當地地域文化與民族風味的特色料理，其飲食風格源自貴州不同地理環境與多民族的生活習俗。在當地的食俗體系中，辣為基底，酸為標誌，而蘸水則是不可或缺的風味特色。

其中的酸湯火鍋源自於苗族與侗族的傳統飲食，在黔東南地區尤為盛行。在紀錄片《舌尖上的中國3》播出之前，酸湯火鍋便已在各地食客中積累了相當的認知度。與重慶酸菜魚所使用的泡菜發酵酸不同，貴州酸湯火鍋主要使用天然發酵的紅酸湯，色澤鮮紅，風味醇厚。

貴州酸湯主要分為紅酸與白酸兩大類，火鍋中多以紅酸湯為底。製作紅酸湯時常加入野生番茄（毛辣果）發酵，以提升湯底的風味與香氣。苗族民間有「三天不吃酸，走路搖晃」的俗語，客觀體現了當地對酸湯的依賴。紅酸湯已被中國食品協會認定為貴州特色美食，亦是國內最具代表性的特色火鍋湯底之一。

中國多地皆有食酸的傳統，如山西之醋酸、雲南之果酸、湘鄂複合酸，而貴州的酸味體系則以發酵品類多樣而著稱。除紅酸與白酸外，當地尚有蝦酸、臭酸、米湯酸、辣酸、菜酸、糟酸、筍酸與蘿蔔酸等多種發酵釀酸方式。貴州酸湯的核心在於酸與辣的自然融合，呈現出豐富而深邃的風味層次。

套餐包含內容

建議另行採購以獲得最佳用餐體驗：

1. 生薑
2. 番茄
3. 大蒜
4. 辣椒
5. 香菜
6. 醬油
7. 其他您喜愛的火鍋肉類、蔬菜或豆製品

湯底與沾醬配料：

• 220g x 伊比利亞黑豬梅花肉片
• 2-3 根 x 蔥
• 2 包 x 貴州風味酸湯調味料
• 30g x 貴州糊辣殼/烤辣椒粉

肉類與蔬菜：

• 150g x 胸口撈火鍋肉片
• 150g x 牛小排火鍋肉片
• 150g x 匙柄火鍋肉片
• 150g x 五花趾火鍋肉片
• 150g x 牛舌火鍋肉片
• 200g x 招牌肉丸
• 100g x 金針菇
• 1/2 顆 x 大白菜

附註：紙本烹飪指南可能存在版本更新延遲，請以網站最新發布的資訊為準。

烹飪說明

• 準備時間：2 分鐘
• 烹調時間：5 分鐘
• 致敏原提示：大豆、小麥

貴州風味酸湯湯底準備：

1. 將生薑切片，番茄對半切開。
2. 將伊比利亞梅花豬肉片放入加熱的鍋中，煎至表面呈現金黃色。
3. 加入薑片、番茄以及 2 包貴州風味酸湯調味料。
4. 倒入沸水煮開，酸湯火鍋湯底即完成。
   

貴州風味沾醬調製：

1. 將蔥、辣椒與香菜洗淨並切成細碎。
2. 在沾醬碗中加入蒜泥、醬油、蔥碎、辣椒碎與香菜碎各 1 茶匙，再加入 2 茶匙烤辣椒粉。
3. 舀入 2 湯匙煮沸的貴州酸湯底攪拌均勻，即可搭配食用。