Upgraded Blue Fin Sashimi Tuna Chutoro 全新升级刺身级蓝鳍金枪鱼中腹

来自Balfegó，米其林2024官方合作伙伴

1. 世界领先的品质与稳定性：Balfegó被公认为全球新鲜蓝鳍金枪鱼市场的领导者。他们能够全年365天提供新鲜的蓝鳍金枪鱼，拥有稳定且无与伦比的质量。这种稳定的质量确保了Celeplate的顾客无论何时都能享受到最好的产品。
2. 认证的良好实践与食品安全：Balfegó的严格内脏处理方法已获得AENOR认证，确保最大程度降低寄生虫（如异尖线虫）的风险。这样的食品安全保证对于为我们的顾客提供可以生食的优质金枪鱼（如刺身和寿司）至关重要。
3. 可持续性承诺：作为一家获得B Corp认证的公司，Balfegó符合最高的社会和环境责任标准。他们在捕捞、喂养和营销各个阶段都坚持环境可持续性和透明度，这与Celeplate负责任的采购和环保实践价值观高度一致。

包装方式升级：

包装也进行了提升。我们不再使用传统的托盘，而是采用类似高端日料餐厅使用的高级吸附膜。这种技术通过渗透压吸收金枪鱼自然释放的汁液，使肌肉纤维自然放松，令金枪鱼更加嫩滑，风味更加浓郁。

蓝鳍金枪鱼，以其长寿和庞大的体型著称，是金枪鱼家族中的极品，价格常以千元起步。与其他偏好温暖海域的金枪鱼不同，蓝鳍金枪鱼倾向于栖息在较深且冷的海域，因而储存了丰富的脂肪作为能量来源，用以保暖。这一特性使得蓝鳍金枪鱼在以肥腴为美的日本料理中成为了鱼肉的极致之选。

蓝鳍金枪鱼的肉质细腻爽滑，色泽鲜亮，具有弹性。腹部脂肪丰富，入口即化，是制作顶级刺身的首选。其中，"Toro"指的是富含脂肪的腹部，不是所有金枪鱼都拥有，只有体型较大的才会有。中腹部位，肉质脂肪适中，既有甘甜又带点微酸，性价比高，广受食客喜爱。

每年夏季为蓝鳍金枪鱼的产卵期，而捕捞季则在冬季。应季捕捞的蓝鳍金枪鱼肉色鲜红，口感肥美，搭配山葵和淡口酱油制作的生鱼片，是美食爱好者的最爱。金枪鱼体型庞大，加工时需类似牛肉的“解剖”步骤。切分后，其不同部位的口感、肉质和脂肪含量各有差异。最肥美的部位是鱼腹，价格最高；背部肉质最瘦，味道最浓；头颈部脂肪丰富，尾部肉质较瘦。自古以来，金枪鱼就是美食家的钟爱之物，在古罗马时期，肥美的金枪鱼腹就已是珍馐美味。

金枪鱼的口感丰富多样，腹部肥美无比，是鱼肉界的至高无上；背部瘦肉以其柔韧劲道的口感和微酸滋味，也吸引了众多食客。作为大型掠食者，金枪鱼体重可达600公斤，其肌肉含有丰富的肌红素，赋予肉质独特的深红色泽和丰富香气。渔夫和厨师在处理金枪鱼时有许多相似之处，捕捞上船后，迅速处理以保证肉质，还有一个类似牛肉的排酸过程。这一过程使新鲜鱼肉口感更加柔软，味道更加鲜美。

金枪鱼是许多美食家的首选。其身价昂贵，但美味无比。从捕捞到制作，每一道工序都透露着匠心和精致。