Live Sea Urchin 活冰岛海胆

海胆以其独特的口感和鲜美的风味，被美食家们视为”极品珍味”。它的口感丰腴，带有明显的海水咸甜，类似于我们熟知的蟹黄或蟹膏。这种美味的来源主要是海胆黄，通常一只海胆会有五瓣黄。轻柔地从壳中舀出海胆黄，放入水中洗去深棕色的内脏残留后，便可以直接享用了。

海胆的鲜美之处在于它富含氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，这些成分赋予了它与生俱来的鲜味。而其超过20%的脂肪含量，则带来了馥郁的香气和丝滑的口感，给味蕾带来难以忘怀的体验。正因为这种极致的味觉体验，海胆在全球的美食爱好者中有着广泛的追捧。

为了确保最佳的口感，海胆对“新鲜”有着极高的要求。它的海胆黄在开壳后若不及时食用，会因生物酶的作用逐渐分解，出现“自溶”现象。因此，最新鲜的活海胆无疑是最受欢迎的。市场上除了新鲜开壳的海胆，还有盐水浸和木盒包装等其他形式的海胆产品，但都无法比拟活海胆的极致口感。

处理活海胆需要一定的技巧和小心操作，以确保你能安全地享用到美味的海胆肉。如果是第一次处理海胆，我们建议您可以观看相关的教程视频，以获得更直观的操作指导。以下是处理活海胆的详细步骤：

开海胆

1. 穿戴手套：首先穿上厚工作手套以保护双手，因为海胆的刺可能很锋利。
2. 定位开口：将海胆底部朝上放置，底部通常是海胆的嘴巴所在的地方，比较平坦。
3. 剪开海胆：使用尖锐的剪刀或海胆专用开器从海胆的嘴巴开始剪开，沿着一个圆形剪到顶部，切下一个可以揭开的盖子。尽量避免剪得太深，以免伤害到内部的肉。

清理海胆

1. 去除内脏：打开海胆后，使用小勺轻轻地将内部的黑色内脏部分去除，注意不要破坏周围的黄色海胆肉（即海胆子）。
2. 清洗海胆肉：用小勺轻轻地将海胆肉从壳中分离出来，并放入一碗清水中轻轻冲洗掉表面的杂质。注意操作要轻柔，以防海胆肉破损。
3. 冷藏海胆肉：清洗干净的海胆肉可以放在冰上或者浸在冰水中，直至准备食用。