Upgraded Blue Fin Sashimi Tuna Chutoro 全新升級刺身級藍鰭鮪魚中腹

來自Balfegó，米其林2024官方合作夥伴

1. 世界領先的品質與穩定性：Balfegó被公認為全球新鮮藍鰭金槍魚市場的領導者。他們能夠全年365天提供新鮮的藍鰭金槍魚，擁有穩定且無與倫比的質量。這種穩定的質量確保了Celeplate的顧客無論何時都能享受到最好的產品。
2. 認證的良好實踐與食品安全：Balfegó的嚴格內臟處理方法已獲得AENOR認證，確保最大程度降低寄生蟲（如異尖線蟲）的風險。這樣的食品安全保證對於為我們的顧客提供可以生食的優質金槍魚（如刺身和壽司）至關重要。
3. 可持續性承諾：作為一家獲得B Corp認證的公司，Balfegó符合最高的社會和環境責任標準。他們在捕撈、餵養和行銷各個階段都堅持環境可持續性和透明度，這與Celeplate負責任的採購和環保實踐價值觀高度一致。

包裝方式升級：

包裝也進行了提升。我們不再使用傳統的托盤，而是採用類似高端日料餐廳使用的高級吸附膜。這種技術通過滲透壓吸收金槍魚自然釋放的汁液，使肌肉纖維自然放鬆，令金槍魚更加嫩滑，風味更加濃郁。

藍鰭金槍魚，以其長壽和龐大的體型著稱，是金槍魚家族中的極品，價格常以千元起步。與其他偏好溫暖海域的金槍魚不同，藍鰭金槍魚傾向於棲息在較深且冷的海域，因而儲存了豐富的脂肪作為能量來源，用以保暖。這一特性使得藍鰭金槍魚在以肥腴為美的日本料理中成為了魚肉的極致之選。

藍鰭金槍魚的肉質細膩爽滑，色澤鮮亮，具有彈性。腹部脂肪豐富，入口即化，是制作頂級刺身的首選。其中，"Toro"指的是富含脂肪的腹部，不是所有金槍魚都擁有，只有體型較大的才會有。中腹部位，肉質脂肪適中，既有甘甜又帶點微酸，性價比高，廣受食客喜愛。

每年夏季為藍鰭金槍魚的產卵期，而捕撈季則在冬季。應季捕撈的藍鰭金槍魚肉色鮮紅，口感肥美，搭配山葵和淡口醬油制作的生魚片，是美食愛好者的最愛。金槍魚體型龐大，加工時需類似牛肉的“解剖”步驟。

切分後，其不同部位的口感、肉質和脂肪含量各有差異。最肥美的部位是魚腹，價格最高；背部肉質最瘦，味道最濃；頭頸部脂肪豐富，尾部肉質較瘦。自古以來，金槍魚就是美食家的鐘愛之物，在古羅馬時期，肥美的金槍魚腹就已是珍饈美味。

金槍魚的口感豐富多樣，腹部肥美無比，是魚肉界的至高無上；背部瘦肉以其柔韌勁道的口感和微酸滋味，也吸引了眾多食客。作為大型掠食者，金槍魚體重可達600公斤，其肌肉含有豐富的肌紅素，賦予肉質獨特的深紅色澤和豐富香氣。

漁夫和廚師在處理金槍魚時有許多相似之處，捕撈上船後，迅速處理以保證肉質，還有一個類似牛肉的排酸過程。這一過程使新鮮魚肉口感更加柔軟，味道更加鮮美。金槍魚是許多美食家的首選。其身價昂貴，但美味無比。從捕撈到制作，每一道工序都透露著匠心和精致。