Live Sea Urchin 活冰島海膽

海膽以其獨特的口感和鮮美的風味，被美食家們視為”極品珍味”。它的口感豐腴，帶有明顯的海水鹹甜，類似於我們熟知的蟹黃或蟹膏。這種美味的來源主要是海膽黃，通常一只海膽會有五瓣黃。輕柔地從殼中舀出海膽黃，放入水中洗去深棕色的內臟殘留後，便可以直接享用了。

海膽的鮮美之處在於它富含氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，這些成分賦予了它與生俱來的鮮味。而其超過20%的脂肪含量，則帶來了馥郁的香氣和絲滑的口感，給味蕾帶來難以忘懷的體驗。正因為這種極致的味覺體驗，海膽在全球的美食愛好者中有著廣泛的追捧。

為了確保最佳的口感，海膽對“新鮮”有著極高的要求。它的海膽黃在開殼後若不及時食用，會因生物酶的作用逐漸分解，出現“自溶”現象。因此，最新鮮的活海膽無疑是最受歡迎的。市場上除了新鮮開殼的海膽，還有鹽水浸和木盒包裝等其他形式的海膽產品，但都無法比擬活海膽的極致口感。

處理活海膽需要一定的技巧和小心操作，以確保你能安全地享用到美味的海膽肉。如果是第一次處理海膽，我們建議您可以觀看相關的教程視頻，以獲得更直觀的操作指導。以下是處理活海膽的詳細步驟：

開海膽

1. 穿戴手套：首先穿上厚工作手套以保護雙手，因為海膽的刺可能很鋒利。
2. 定位開口：將海膽底部朝上放置，底部通常是海膽的嘴巴所在的地方，比較平坦。
3. 剪開海膽：使用尖銳的剪刀或海膽專用開器從海膽的嘴巴開始剪開，沿著一個圓
4. 剪到頂部，切下一個可以揭開的蓋子。盡量避免剪得太深，以免傷害到內部的肉。

清理海膽

1. 去除內臟：打開海膽後，使用小勺輕輕地將內部的黑色內臟部分去除，注意不要破壞周圍的黃色海膽肉（即海膽子）。
2. 清洗海膽肉：用小勺輕輕地將海膽肉從殼中分離出來，並放入一碗清水中輕輕沖洗掉表面的雜質。注意操作要輕柔，以防海膽肉破損。
3. 冷藏海膽肉：清洗幹凈的海膽肉可以放在冰上或者浸在冰水中，直至準備食用。