家庭裝 S&B 青芥辣

青芥辣是一種理想的調味品，適用於龍蝦、三文魚、壽司、海鮮、涼菜以及其他多種熟食。其獨特的辛辣口感能夠提升食物的風味，使其成為廚房中不可或缺的調味佳品。

青芥辣，又稱綠芥末，是刺身的主要調料之一。它與中國傳統的黃芥末不同，雖然兩者都具有刺激性和辣味，但來源於不同的植物。黃芥末源自於種子，而青芥辣則來源於根。它含有獨特的烯丙基異硫氰酸化合物，這是其特有香味和辛辣味的來源。青芥辣不僅能去除魚的腥味，還具有殺菌消毒和促進消化的效果。青芥辣的栽培非常講究，它生長在朝北的山谷溪流中，且環境必須完全無污染。其生長周期長達四年，且在采摘時必須小心，以免損傷枝幹。青芥辣的枝幹和葉片都是制作芥末醬的原料。

市面上的青芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種形式。其中泥狀青芥辣由新鮮青芥辣磨制而成，口感最佳。它可以塑形成不同的造型，如秋葉形、心形等，既起到調味作用，又增添美感。粉狀青芥辣需與水按1∶2的比例調和，調好後需靜置2至3分鐘以發揮其辣味和獨特風味。而膏狀青芥辣則是成品，使用方便。

在日式料理中，青芥辣總是與醬油搭配使用。青芥辣提供辛辣味道，幫助去除生食的腥味，而醬油則增添鹹鮮味，平衡整體口感。醬油種類繁多，包括濃口和淡口，以及生抽和老抽等。因此，在搭配刺身時，應根據原料厚度和食客口味偏好來選擇合適的醬油。