Flanken-Cut Beef Short Ribs 橫切帶骨牛小排

產地與加工

本產品選自英國肯特郡（Kent）本地牧場，牛隻在自然環境下生長。我們堅持在英國本地進行屠宰，並由專業屠夫進行分割，確保從牧場到包裝的過程新鮮、合規。

什麼是橫切 (Flanken-Cut)？

「橫切」是指垂直於肋骨的方向進行切片。與順著肋骨切開、肉質較厚且纖維較長的傳統切法（English Cut）不同，橫切會將肋骨截斷成三至四段小圓骨。

這種切法的主要特點在於改變了牛肉的纖維結構：

• 口感區別： 橫切切斷了粗長的肌肉纖維，使得原本緊實的牛小排變得更容易咀嚼，口感更嫩且帶有一點彈牙的韌性。
• 油脂分布： 這種切法能更好地展現大理石紋路。在烹飪時，熱量能通過截斷的骨頭和較薄的肉片快速傳遞，使油脂迅速融化並滲透到肉質中。

關於 LA Ribs

橫切牛小排在國際上常被稱為「LA Ribs」。這個名字源於美國洛杉磯的韓國移民，他們將這種切法帶入燒烤文化。因為切片較薄，它比傳統的厚塊牛小排更容易入味，且烹飪時間更短。

烹飪建議

這種切法非常適合煎、烤或韓式燒烤。您可以先用醬汁醃製入味，然後用平底鍋大火快煎，或者放在烤爐上炙烤至兩面微焦。