Short Ribs Hotpot Slices 雪花牛小排火锅片

关于部位

牛小排来自牛的肋骨部分，具体是靠近胸肉、肩胛和腹部下方的肋骨区域。这个部位以肉和脂肪比例均衡而闻名。与更瘦的部位相比，牛小排通常含有大约 20% 到 30% 的大理石花纹脂肪，使其在烹饪后风味浓郁，口感嫩滑。脂肪在加热过程中慢慢融化，带来奶油般的香气和多汁的口感，而肌肉纤维稍微粗一些，让每一口都有满足的嚼劲，却不会变硬。

风味与口感

• 雪花分布细腻均匀，加热时会融入肉质。
• 香气带有奶油和坚果风味，并散发自然的牛肉甜香。
• 口感鲜嫩多汁，浓郁而不干柴，横切纤维让肉质更加柔嫩。
• 每片切至约 1.5mm 厚度，几秒钟即可熟成，非常适合火锅和快炒。

西式做法

在西餐中，牛小排通常用来炖煮或慢烤，成品口感浓郁，肉质松软脱骨。经典菜式包括红酒炖牛小排、烧烤牛小排或与蔬菜一起烤制。这些做法凸显了牛小排的丰富风味，但一般需要数小时烹饪。

东亚做法

东亚料理更常以薄片形式使用牛小排。横切 1.5mm 的薄片让肉质更嫩，烹饪迅速。无需长时间炖煮，只需几分钟就能品尝到浓郁的风味。

这些薄片非常适合做火锅，例如日式寿喜烧、韩式牛肉火锅或中式肥牛火锅。也非常适合快炒蔬菜，做成番茄肥牛汤、金汤肥牛等汤品，或做成日式牛丼、韩式烤肉饭。搭配面食同样出色，无论是一碗加了牛肉片的辣味方便面，还是铺满肥牛的日式拉面，都令人回味无穷。

食谱灵感

在家享用薄切牛小排的简单做法：

• 西兰花炒牛肉：热油爆香蒜片，下牛肉片快速翻炒，再加入西兰花，大火快炒，十分钟内即可上桌。
• 番茄肥牛汤：炒香番茄和蒜片，加高汤调味，最后放入牛肉片，清新酸甜。
• 日式牛丼：洋葱以酱油、味醂和糖炖煮，再加入牛肉片，淋在米饭上即可。
  辣味拉面肥牛：在面条出锅前加入牛肉片，数秒即可熟，汤底更加浓郁。
  
  

火锅该准备多少牛肉？

一般建议每人 200 到 300 克牛肉。

按食量

• 食量较小：200 到 250 克
• 食量较大：250 到 300 克

按人数与包装

• 1 人：1 到 2 盒（150 到 300 克）
• 2 人：4 盒，600 克，适合情侣火锅
• 3 人：4 盒，600 克，配合丰富蔬菜和配菜即可
• 4 人：8 盒，1.2 公斤，小聚会刚刚好

5 至 6 人：8 盒，另加其他肉类或配菜，适合更大的聚餐