Guizhou-Style Sour Beef Hotpot 贵州酸汤牛肉火锅

贵州酸汤是一道展现当地地域文化与民族风味的特色料理，其饮食风格源于贵州不同地理环境与多民族的生活习俗。在当地的食俗体系中，辣为基底，酸为标志，而蘸水则是不可或缺的风味特色。

其中的酸汤火锅源自苗族与侗族的传统饮食，在黔东南地区尤为盛行。在纪录片《舌尖上的中国3》播出之前，酸汤火锅便已在各地食客中积累了相当的认知度。与重庆酸菜鱼所使用的泡菜发酵酸不同，贵州酸汤火锅主要使用自然发酵的红酸汤，色泽鲜红，风味醇厚。

贵州酸汤主要分为红酸与白酸两大类，火锅中多以红酸汤为底。制作红酸汤时常加入野生番茄（毛辣果）发酵，以提升汤底的风味与香气。苗族民间有“三天不吃酸，走路打晃晃”的俗语，客观体现了当地对酸汤的依赖。红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色美食，亦是国内最具代表性的特色火锅汤底之一。

中国多地皆有食酸的传统，如山西之醋酸、云南之果酸、湘鄂之复合酸，而贵州的酸味体系则以发酵品类多样而著称。除红酸与白酸外，当地尚有虾酸、臭酸、米汤酸、辣酸、菜酸、糟酸、笋酸与萝卜酸等多种发酵酿酸方式。贵州酸汤的核心在于酸与辣的自然融合，呈现出丰富而深邃的风味层次。

套餐包含内容

建议另行采购以获得最佳用餐体验：

1. 生姜
2. 番茄
3. 大蒜
4. 辣椒
5. 香菜
6. 酱油
7. 其他您喜爱的火锅肉类、蔬菜或豆制品

汤底与蘸料配料：

• 220g x 伊比利亚黑猪梅花肉片
• 2-3 根 x 葱
• 2 包 x 贵州风味酸汤调料
• 30g x 贵州糊辣壳/烤辣椒面

肉类与蔬菜：

• 150g x 胸口捞火锅肉片
• 150g x 牛小排火锅肉片
• 150g x 匙柄火锅肉片
• 150g x 五花趾火锅肉片
• 150g x 牛舌火锅肉片
• 200g x 招牌肉丸
• 100g x 金针菇
• 1/2 颗 x 大白菜

注：纸质烹饪指南可能存在版本更新延迟，请以网站最新发布的信息为准。

烹饪说明

• 准备时间：2 分钟
• 烹饪时间：5 分钟
• 致敏原提示：大豆、小麦

贵州风味酸汤汤底准备：

1. 将生姜切片，番茄对半切开。
2. 将伊比利亚梅花猪肉片放入加热的锅中，煎至表面呈现金黄色。
3. 加入生姜片、番茄以及 2 包贵州风味酸汤调料。
4. 倒入沸水煮开，酸汤火锅汤底即告完成。

贵州风味蘸料调制：

1. 将葱、辣椒与香菜洗净并切成细碎。
2. 在蘸料碗中加入蒜泥、酱油、葱碎、辣椒碎与香菜碎各 1 茶匙，再加入 2 茶匙烤辣椒面。
3. 舀入 2 汤匙煮沸的贵州酸汤汤底搅拌均匀，即可搭配食用。