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Flanken-Cut Beef Short 横切带骨牛小排

Flanken-Cut Beef Short 横切带骨牛小排

FROZEN | BEEF

肯特郡（Kent）拥有肥沃的草原和温和的气候，这里的牛只采用天然放牧方式生长。我们的牛肉在屠宰后会经过严格的温控排酸处理，以提升肉质的嫩度。透过在英国本地进行专业分割，不仅缩短了供应链，也避免了长途运输导致的肉质流失。

牛小排（Short Rib）位于牛胸腔部位，其肌肉纤维原本较为粗壮。横切（Flanken-cut）将原本平行的长肌肉纤维切断为短纤维，这在物理层面上降低了咀嚼难度。暴露出的三颗圆骨截面在受热时会向周围释放骨髓油脂，配合切断的短纤维结构，能让热力更均匀地渗透。相比传统整块炖煮的切法，横切牛小排在快速香煎时，其脂肪（油花）能够更迅速地达到焦化状态，产生浓郁的肉香。

  • 180g ± 10%
  • 采用标准的 LA Ribs 规范，每片均匀横切，保留骨间膜的弹性
  • 建议料理：香煎，无需复杂调味；韩式烧烤 (Galbi)
£6.50
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销售额 售罄
含税费。 结账时计算的运费。
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About Flanken-Cut Beef Short 横切带骨牛小排

产地与加工

本产品选自英国肯特郡（Kent）本地牧场，牛只在自然环境下生长。我们坚持在英国本地进行屠宰，并由专业屠夫进行分割，确保从牧场到包装的过程新鲜、合规。

什么是横切 (Flanken-Cut)？

“横切”是指垂直于肋骨的方向进行切片。与顺着肋骨切开、肉质较厚且纤维较长的传统切法（English Cut）不同，横切会将肋骨截断成三至四段小圆骨。

这种切法的主要特点在于改变了牛肉的纤维结构：

  • 口感区别： 横切切断了粗长的肌肉纤维，使得原本紧实的牛小排变得更容易咀嚼，口感更嫩且带有一点弹牙的韧性。
  • 油脂分布： 这种切法能更好地展现大理石纹路。在烹饪时，热量能通过截断的骨头和较薄的肉片快速传递，使油脂迅速融化并渗透到肉质中。

关于 LA Ribs

横切牛小排在国际上常被称为“LA Ribs”。这个名字源于美国洛杉矶的韩国移民，他们将这种切法带入烧烤文化。因为切片较薄，它比传统的厚块牛小排更容易入味，且烹饪时间更短。

烹饪建议

这种切法非常适合煎、烤或韩式烧烤。您可以先用酱汁腌制入味，然后用平底锅大火快煎，或者放在烤炉上炙烤至两面微焦。

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Meat Cut / Seafood Type: Ribs

Food Product From: Frozen

Weight: 180 g ± 10%

Allergen Information: For allergens, see ingredients in bold.

Ingredients: Beef Short Ribs

Product Storage Guidelines: Frozen Procuts: Keep frozen at -18°C or lower. Suitable for home freezing. Once defrosted, please store the product at the bottom of the refrigerator and consume within 24 hours. Keep the product covered and do not exceed the 'Use By' date indicated on the packaging. Do not refreeze.

Product Origin: UK. Slaughtered in: UK 6238. Cut in: UK 6238 & GB 2861

Cooking Method: Frying和Barbecuing

Cusine: British和Korean