Beef Flank Hotpot Slices 经典肥牛火锅片

关于部位

牛腹肉（Flank），也常被称为牛五花，来自牛的下胸部位，位于肋骨下方、牛腱上方。这个部位以肥瘦分明而著称，脂肪和瘦肉层次清晰，入口时既有油脂的香浓，又有瘦肉的鲜嫩。相比牛小排，牛五花的脂肪比例更高，雪花分布在肉质之间，涮煮时脂肪慢慢融化，带来浓郁的香气和丰盈的汁水，让口感更加饱满多汁。

风味与口感

• 雪花与油脂更为丰厚，加热后融入肉中，香气扑鼻
• 香气浓郁，兼具奶油般的脂香与牛肉的自然甜味
• 口感柔嫩中带有嚼劲，肥瘦相间，油而不腻
• 每片切至约 1.5mm 厚度，数秒即可熟成，非常适合火锅和快炒

西式做法

在西餐中，牛五花常用于烧烤、煎烤或慢炖。经典菜式包括腌制后烤制的牛腹排、London Broil 或搭配蔬菜的炖煮料理。它的特点是牛肉风味浓郁，但往往需要较长时间的烹饪或提前腌制。

东亚做法

在东亚料理里，牛五花通常切成薄片，涮煮时快速熟成，保持肉质的多汁和香浓。无论是麻辣火锅、日式寿喜烧，还是韩式烤肉火锅，都十分适合。除此之外，还可以快炒蔬菜，做成番茄肥牛汤、金汤肥牛等汤品，或制作日式牛丼、韩式烤肉饭。搭配面食也非常出色——不论是一碗加牛肉片的辛辣拉面，还是铺满牛五花的日式拉面，都让人欲罢不能。

食谱灵感

在家享用薄切牛五花的简单做法：

• 西兰花炒牛肉：热油爆香蒜片，下牛肉片快速翻炒，再加入西兰花，大火快炒，十分钟内即可上桌。
• 番茄肥牛汤：炒香番茄和蒜片，加高汤调味，最后放入牛肉片，清新酸甜。
• 韩式烤肉饭：洋葱爆香后加入调味牛肉片，翻炒后盛在米饭上即可。
• 辣味拉面肥牛：在面条出锅前加入牛肉片，数秒即可熟，汤底更加浓郁。

火锅该准备多少牛肉？

一般建议每人 200 到 300 克牛肉。

按食量

• 食量较小：200 到 250 克
• 食量较大：250 到 300 克

按人数与包装

• 1 人：1 到 2 盒（150 到 300 克）
• 2 人：4 盒，600 克，适合情侣火锅
• 3 人：4 盒，600 克，配合丰富蔬菜和配菜即可
• 4 人：8 盒，1.2 公斤，小聚会刚刚好
• 5 至 6 人：8 盒，另加其他肉类或配菜，适合更大的聚餐