Chaoshan-Style Satay Beef Hotpot Cooking Instruction

 

潮汕牛肉火锅，起源于广东潮汕地区，是一种极具地方特色的传统美食，以“鲜”字为核心，将牛肉的本味发挥到极致。其历史可以追溯到南宋时期，最初由“牛肉炉”演变而来，以混入沙茶酱的浓汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉。后来逐渐改良为清汤火锅，将沙茶酱作为蘸料，使汤底更能突出牛肉的本味。

潮汕火锅以牛骨南姜熬制的清汤或清水为基础，与川渝麻辣火锅形成鲜明对比，更接近北京涮羊肉的清淡风格，体现了潮汕美食“大味至淡”的精髓。

食材包里有什么？

 

汤底：

• 牛小排骨
• 李锦记沙茶汤底
• 新鲜芹菜和白萝卜

 

蘸酱：

• 花生芝麻酱
• 牛头牌沙茶酱
• 切碎的芹菜和葱花

 

肉类和蔬菜：

• 150g x 胸口捞火锅片
• 150g x 牛小排火锅片
• 150g x 匙柄火锅片
• 150g x 五花趾火锅片
• 150g x 牛舌火锅片
• 150g x 吊龙火锅片
• 300g x 招牌牛肉丸
• 100g x 金针菇
• 150g x 蟹味菇
• 1/2 颗大白菜

 

详细步骤说明

第一步：准备汤底

• 煮骨头：将牛小排骨放入大锅中，加1.5L水煮沸，然后用小火煮30分钟，以提取浓郁的味道。撇去浮沫。
• 加入蔬菜：加入切好的芹菜和白萝卜，为汤底增添层次感。
• 加入沙茶底料：搅入李锦记沙茶汤底，小火煮5–10分钟，让味道融合。

第二步：制作蘸酱

• 在小碗中混合花生酱、芝麻酱和牛头牌沙茶酱。
• 加入适量辣椒油，根据个人口味调节。
• 撒上切碎的芹菜和葱花，增添清香。

第三步：布置餐桌

• 摆放食材：将牛肉片、丸子、蘑菇和白菜整齐摆放在盘子里，方便取用。
• 加热汤底：将准备好的汤底放在火锅炉上，重新加热至小火状态。