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Flanken-Cut Beef Short 橫切帶骨牛小排

Flanken-Cut Beef Short 橫切帶骨牛小排

FROZEN | BEEF

肯特郡（Kent）擁有肥沃的草原和溫和的氣候，這裡的牛隻採用天然放牧方式生長。我們的牛肉在屠宰後會經過嚴格的溫控排酸處理，以提升肉質的嫩度。透過在英國本地進行專業分割，不僅縮短了供應鏈，也避免了長途運輸導致的肉質流失。

牛小排（Short Rib）位於牛胸腔部位，其肌肉纖維原本較為粗壯。橫切（Flanken-cut）將原本平行的長肌肉纖維切斷為短纖維，這在物理層面上降低了咀嚼難度。暴露出的三顆圓骨截面在受熱時會向周圍釋放骨髓油脂，配合切斷的短纖維結構，能讓熱力更均勻地滲透。相比傳統整塊燉煮的切法，橫切牛小排在快速香煎時，其脂肪（油花）能夠更迅速地達到焦化狀態，產生濃郁的肉香。

  • 180g ± 10%
  • 採用標準的 LA Ribs 規範，每片均勻橫切，保留骨間膜的彈性
  • 建議料理：香煎，無需複雜調味；韓式燒烤 (Galbi)
£6.50
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About Flanken-Cut Beef Short 橫切帶骨牛小排

產地與加工

本產品選自英國肯特郡（Kent）本地牧場，牛隻在自然環境下生長。我們堅持在英國本地進行屠宰，並由專業屠夫進行分割，確保從牧場到包裝的過程新鮮、合規。

什麼是橫切 (Flanken-Cut)？

「橫切」是指垂直於肋骨的方向進行切片。與順著肋骨切開、肉質較厚且纖維較長的傳統切法（English Cut）不同，橫切會將肋骨截斷成三至四段小圓骨。

這種切法的主要特點在於改變了牛肉的纖維結構：

  • 口感區別： 橫切切斷了粗長的肌肉纖維，使得原本緊實的牛小排變得更容易咀嚼，口感更嫩且帶有一點彈牙的韌性。
  • 油脂分布： 這種切法能更好地展現大理石紋路。在烹飪時，熱量能通過截斷的骨頭和較薄的肉片快速傳遞，使油脂迅速融化並滲透到肉質中。

關於 LA Ribs

橫切牛小排在國際上常被稱為「LA Ribs」。這個名字源於美國洛杉磯的韓國移民，他們將這種切法帶入燒烤文化。因為切片較薄，它比傳統的厚塊牛小排更容易入味，且烹飪時間更短。

烹飪建議

這種切法非常適合煎、烤或韓式燒烤。您可以先用醬汁醃製入味，然後用平底鍋大火快煎，或者放在烤爐上炙烤至兩面微焦。

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Meat Cut / Seafood Type: Ribs

Food Product From: Frozen

Weight: 180 克 ± 10%

Allergen Information: For allergens, see ingredients in bold.

Ingredients: Beef Short Ribs

Product Storage Guidelines: Frozen Procuts: Keep frozen at -18°C or lower. Suitable for home freezing. Once defrosted, please store the product at the bottom of the refrigerator and consume within 24 hours. Keep the product covered and do not exceed the 'Use By' date indicated on the packaging. Do not refreeze.

Product Origin: UK. Slaughtered in: UK 6238. Cut in: UK 6238 & GB 2861

Cooking Method: Frying和Barbecuing

Cusine: British和Korean