Blue Fin Tuna Chutoro Sashimi Ready 刺身级蓝鳍金枪鱼中腹

蓝鳍金枪鱼，以其长寿和庞大的体型著称，是金枪鱼家族中的极品，价格常以千元起步。与其他偏好温暖海域的金枪鱼不同，蓝鳍金枪鱼倾向于栖息在较深且冷的海域，因而储存了丰富的脂肪作为能量来源，用以保暖。这一特性使得蓝鳍金枪鱼在以肥腴为美的日本料理中成为了鱼肉的极致之选。

蓝鳍金枪鱼的肉质细腻爽滑，色泽鲜亮，具有弹性。腹部脂肪丰富，入口即化，是制作顶级刺身的首选。其中，"Toro"指的是富含脂肪的腹部，不是所有金枪鱼都拥有，只有体型较大的才会有。中腹部位，肉质脂肪适中，既有甘甜又带点微酸，性价比高，广受食客喜爱。

每年夏季为蓝鳍金枪鱼的产卵期，而捕捞季则在冬季。应季捕捞的蓝鳍金枪鱼肉色鲜红，口感肥美，搭配山葵和淡口酱油制作的生鱼片，是美食爱好者的最爱。金枪鱼体型庞大，加工时需类似牛肉的“解剖”步骤。切分后，其不同部位的口感、肉质和脂肪含量各有差异。最肥美的部位是鱼腹，价格最高；背部肉质最瘦，味道最浓；头颈部脂肪丰富，尾部肉质较瘦。自古以来，金枪鱼就是美食家的钟爱之物，在古罗马时期，肥美的金枪鱼腹就已是珍馐美味。

金枪鱼的口感丰富多样，腹部肥美无比，是鱼肉界的至高无上；背部瘦肉以其柔韧劲道的口感和微酸滋味，也吸引了众多食客。作为大型掠食者，金枪鱼体重可达600公斤，其肌肉含有丰富的肌红素，赋予肉质独特的深红色泽和丰富香气。渔夫和厨师在处理金枪鱼时有许多相似之处，捕捞上船后，迅速处理以保证肉质，还有一个类似牛肉的排酸过程。这一过程使新鲜鱼肉口感更加柔软，味道更加鲜美。

金枪鱼是许多美食家的首选。其身价昂贵，但美味无比。从捕捞到制作，每一道工序都透露着匠心和精致。

为了解冻后达到更好的口感，请您根据我们的任意解冻法来处理您的刺身：

快速解冻法（1小时）

1. 将带包装的金枪鱼放入0-1°C的冰水中。
2. 确保解冻时间不超过2小时。
3. 取出金枪鱼，使用厨房纸吸干水分。
4. 准备上桌。

餐厅级别解冻法（4-12小时）

1. 准备4%浓度的盐水。
2. 将金枪鱼每面在盐水中浸泡1分钟。
3. 用冷水洗净金枪鱼。
4. 使用厨房纸吸干水分。
5. 用厨房纸和保鲜膜包裹金枪鱼，放入冰箱0-3°C冷藏。
6. 冷藏4-12小时后，达到高级餐厅级别的口感。